Fase 3

Couscous met aubergine

Bereidingstijd 30 minuten Aantal personen: 1
Download & Print PDF recept

Bereidingswijze

Bereid de couscous zoals aangegeven op de verpakking. Dek deze vervolgens af met folie. Laat de feta uitlekken en meng deze met tijm, rozemarijn, marjolein en peper. Verwarm 1 el olijfolie in een pan en bak de aubergine op hoog vuur in 5 min. goudbruin en gaar. Meng ondertussen de peterselie, azijn, knoflook en de rest van de olie tot een dressing. Roerbak in een andere pan de roerbakgroenten 5 minuten. Meng ondertussen de aubergine met de dressing. Roer de couscous los met een vork. Schep er de groenten, peper en eventueel zout door. Garneer met de feta- en aubergineblokjes.
Let op: Dit recept is pas toegestaan vanaf fase 3C
  • Ingrediënten:
  • 1 opscheplepel volkoren couscous
  • 90-100 g feta in olie
  • ½ aubergine, in blokjes van 1x1 cm
  • ½ bakje platte peterselie, fijngesneden
  • 1 el balsamicoazijn
  • 1 teen knoflook, fijngehakt
  • 100 g Italiaanse roerbakgroenten
  • 2 el olijfolie
  • Tijm
  • Rozemarijn
  • Marjolein
  • Zout
  • Peper
Voedingswaarde
Energie
Kcal 606 Kcal
Vet 46,5 g
Koolhydraten 24,4 g
Eiwitten 19,5 g
Schrijf een reactie
U plaatst een reactie over: Couscous met aubergine
Uw waardering